現(xiàn)代化啤酒釀制技術(shù)，主要采用蒸汽發(fā)生器配套圓柱露天錐形發(fā)酵罐發(fā)酵，據(jù)了解采用蒸汽帶壓發(fā)酵能促進(jìn)了酵母的代謝，使啤酒發(fā)酵速度大大加快，還能縮短啤酒發(fā)酵周期，很多大型啤酒釀制廠都在用燃?xì)庹羝l(fā)生器釀制啤酒。將蒸汽發(fā)生器運(yùn)用在啤酒釀制工藝，不僅釀造出美味可口的啤酒，還將精釀工坊啤酒進(jìn)一步加工成味道純正、國(guó)際流行的威士忌和優(yōu)質(zhì)的白酒、黃酒、葡萄酒、白蘭地等，大大提高了工廠釀酒設(shè)備的利用率，同時(shí)為中國(guó)啤酒和白酒事業(yè)的發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

溫度要求 能按需調(diào)整蒸汽溫度

在發(fā)酵過(guò)程中，要根據(jù)發(fā)酵進(jìn)程，不斷調(diào)整蒸汽溫度，因此，在選擇蒸汽設(shè)備時(shí)，要選擇易操作，隨時(shí)調(diào)整蒸汽溫度的蒸汽設(shè)備。據(jù)了解啤酒發(fā)酵溫度分：低溫發(fā)酵、中溫發(fā)酵和高溫發(fā)酵。低溫發(fā)酵：旺盛發(fā)酵溫度8℃左右;中溫發(fā)酵：旺盛發(fā)酵溫度10～12℃;高溫發(fā)酵：旺盛發(fā)酵溫度15～18℃。啤酒發(fā)酵用燃?xì)庹羝l(fā)生器能根據(jù)發(fā)酵溫度，精準(zhǔn)控溫。

壓力要求 控制在0.07～0.08MPa

根據(jù)產(chǎn)品類型、麥汁濃度、發(fā)酵溫度和酵母菌種等的不同確定。一般發(fā)酵時(shí)最高罐壓控制在0.07～0.08MPa，選擇燃?xì)庹羝l(fā)生器設(shè)備時(shí)，要詢問(wèn)蒸汽發(fā)生器廠家壓力是否能達(dá)到要求。據(jù)了解采用帶壓發(fā)酵，可以抑制酵母的增殖，減少由于升溫所造成的代謝副產(chǎn)物過(guò)多的現(xiàn)象，防止產(chǎn)生過(guò)量的高級(jí)醇、酯類，同時(shí)有利于雙乙酰的還原，并可以保證酒中二氧化碳的含量

材質(zhì)要求 不銹鋼蒸汽發(fā)生器

為了讓啤酒保持良好的口感，在選擇蒸汽設(shè)備時(shí)，建議材質(zhì)以不銹鋼為準(zhǔn)。不銹鋼蒸汽發(fā)生器具有很好的抗菌、抗氧化能力，以便于清洗和殺菌；同時(shí)不銹鋼蒸汽發(fā)生器蒸汽純度極高，有利于啤酒口感的保持。因此，現(xiàn)代啤酒發(fā)酵用燃?xì)庹羝l(fā)生器除了看蒸汽溫度是否能隨時(shí)調(diào)整外，設(shè)備還要維持一定的壓力，另外，設(shè)備材質(zhì)的選擇也不能馬虎。