釀酒在中國具有相當(dāng)悠久的歷史和豐富的文化內(nèi)涵。長期以來，由于白酒符合中國人的口味和消費(fèi)習(xí)慣，因此一直擁有著相當(dāng)多的忠誠的特定消費(fèi)對(duì)象，酒作坊與我國幾千年歷史文化融合在一起，形成了中華民族獨(dú)具特色的酒文化。然而在釀酒環(huán)節(jié)中，發(fā)酵管理是整個(gè)釀酒過程中的重要環(huán)節(jié)，而對(duì)于剛引進(jìn)燒酒設(shè)備的釀酒新人來說，做好發(fā)酵記錄是關(guān)鍵，一般使用釀酒蒸汽發(fā)生器進(jìn)行釀酒時(shí)要注意以下幾個(gè)環(huán)節(jié)。

  首先是要對(duì)發(fā)酵器具進(jìn)行消毒滅菌，從而保證良好的發(fā)酵環(huán)境，在發(fā)酵前，需要準(zhǔn)備一臺(tái)釀酒蒸汽發(fā)生器設(shè)備、一套發(fā)酵器具以及發(fā)酵環(huán)境的清潔和消毒工作。而釀酒蒸汽發(fā)生器除了提供穩(wěn)定的發(fā)酵環(huán)境之外，還能通過高溫蒸汽進(jìn)行消毒。從根本上滿足了以上條件。緊接著就是要做好記錄。包括投料日期、配料配比、溫度、發(fā)酵情況、發(fā)酵天數(shù)，何時(shí)蒸餾、出酒率、酒質(zhì)等等存在的問題都需要進(jìn)行記錄。

  發(fā)酵時(shí)裝糧不宜過滿，以方便發(fā)酵時(shí)的溫度控制，發(fā)酵溫度的控制要求相當(dāng)之高，溫度過高或過低對(duì)發(fā)酵都不好。用諾貝思用釀酒蒸汽發(fā)生器能夠精準(zhǔn)控制下曲溫度在33℃左右，發(fā)酵室的溫度控制在20-30°，能夠保證口感和出酒率。最重要的是該蒸汽發(fā)生器多檔位調(diào)節(jié)，能夠精準(zhǔn)控溫。為釀酒生產(chǎn)創(chuàng)造了有利條件。

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